매장 주방 위생 관리 체크리스트: 매일 · 매주 · 매월 할 일
음식을 파는 매장이라면 위생은 기본입니다. PC방·시설 매장 주방에서 매일, 매주, 매월 점검할 위생 관리 항목을 정리했습니다.
주제 이해를 위한 참고 사진 · Catt Liu maundytime · Wikimedia Commons · CC0
위생 관리는 손님의 신뢰와 직결됩니다. 정해진 주기로 점검하면 바쁜 매장에서도 위생을 지킬 수 있습니다.
매일
- 조리 전후 손 씻기와 위생모·앞치마 착용
- 냉장·냉동 온도 확인과 기록
- 유통기한 지난 재료 정리
- 조리대·화구·바닥 청소
매주
- 냉장고 내부 정리와 청소
- 배수구·트랩 청소
- 재료 보관 용기 세척
매월
- 후드·환기 필터 청소
- 해충 방제 점검
- 직원 위생 교육 내용 점검
재료는 먼저 들어온 것부터
선입선출을 지키고 개봉일을 표시하면 오래된 재료를 쓰는 실수를 막을 수 있습니다.
위생 관련 법적 의무는 업종과 지역에 따라 다를 수 있으니 관할 기관 안내를 함께 확인하세요.
자주 묻는 질문
냉장 온도는 어떻게 관리하나요?
매일 정해진 시간에 온도를 확인하고 기록표에 적어 두는 것을 권합니다.
위생 교육은 꼭 받아야 하나요?
음식 영업신고 시 위생교육이 필요한 경우가 많습니다. 관할 기관에 확인하세요.
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셰프가 매장에 직접 방문해 무료로 메뉴를 시연해 드립니다.
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