레시피 표준화: 어느 매장에서나 같은 맛을 내는 방법
매장이 늘어날수록 맛을 지키기 어렵습니다. 그램 단위 레시피, 조리 카드, 베이스 활용으로 맛을 표준화하는 방법을 소개합니다.
주제 이해를 위한 참고 사진 · cyclonebill · Wikimedia Commons · CC BY-SA 2.0
"지난번이랑 맛이 달라요"라는 말은 단골을 잃는 신호입니다. 맛을 지키는 방법은 사람의 감각 대신 숫자와 순서로 레시피를 고정하는 것입니다.
표준 레시피에 들어가야 할 것
- 재료별 그램·밀리리터 단위 사용량
- 불 세기와 조리 시간
- 투입 순서
- 담음새 사진
- 한 그릇당 원가
베이스가 표준화를 쉽게 만듭니다
맛의 핵심인 국물과 양념을 베이스로 고정하면 매장에서 바뀔 수 있는 변수가 크게 줄어듭니다.
점검도 표준화합니다
정기적으로 같은 메뉴를 시식하고 사진과 비교하면 맛과 양이 흐트러지는 것을 빨리 잡을 수 있습니다.
베스트키친랩은 메뉴별 표준 레시피와 조리 카드를 만들어 매장에 제공합니다.
자주 묻는 질문
표준 레시피를 만드는 데 얼마나 걸리나요?
메뉴 수와 매장 상황에 따라 다르며, 시연과 시식을 거쳐 확정합니다.
기존 메뉴도 표준화할 수 있나요?
네. 현재 메뉴를 분석해 그램 단위 레시피로 정리해 드립니다.
우리 매장에 맞는 메뉴가 궁금하다면
셰프가 매장에 직접 방문해 무료로 메뉴를 시연해 드립니다.
