자동발주로 재고와 폐기 줄이기: 레시피 기반 발주의 원리
감으로 하는 발주는 재고 과잉과 품절을 동시에 만듭니다. 레시피와 판매 데이터를 연결한 자동발주가 재고와 폐기를 줄이는 원리를 설명합니다.
주제 이해를 위한 참고 사진 · JESHOOTS.COM jeshoots · Wikimedia Commons · CC0
매장 주방의 숨은 비용은 버려지는 재료입니다. 너무 많이 시키면 버리고, 너무 적게 시키면 품절로 매출을 놓칩니다.
레시피 기반 발주란
메뉴 한 그릇에 들어가는 재료량(레시피)과 판매량을 곱하면 실제로 쓴 재료량이 나옵니다. 여기에 현재 재고와 배송 기간을 반영하면 다음에 시킬 양이 계산됩니다.
얻을 수 있는 효과
- 재고 과잉과 폐기 감소
- 품절 예방
- 메뉴별 원가율 실시간 확인
- 발주에 쓰는 시간 절약
시작은 판매 기록부터
자동발주는 판매 기록이 정확해야 제대로 작동합니다. 좌석 주문이나 POS로 메뉴별 판매가 기록되도록 해 두세요.
베스트키친랩은 인공지능 기반 레시피 자동발주 및 원가율 산출 기술로 특허를 등록했습니다(제10-3019574호). 이 기술은 BKL Order 플랫폼에 적용됩니다.
자주 묻는 질문
작은 매장도 자동발주가 필요한가요?
메뉴가 적어도 폐기와 품절을 줄이는 효과가 있어 작은 매장에도 도움이 됩니다.
기존 POS와 연동되나요?
매장 환경에 따라 다르므로 도입 상담 때 확인해 드립니다.
우리 매장에 맞는 메뉴가 궁금하다면
셰프가 매장에 직접 방문해 무료로 메뉴를 시연해 드립니다.
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